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[转帖] 回锅肉[7P]

1woepdl

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81楼 大 中 小 发表于 2019-12-30 18:54  只看该作者
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四川人做回锅肉，每个人都有自己的独特做法。感觉炒肉时加完豆瓣后加入甜酱更能让酱味口感厚重。快要好时，加入青蒜，那香味简直能让人垂涎欲滴。
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france1980

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82楼 大 中 小 发表于 2019-12-31 19:21  只看该作者
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大学时候，特喜欢校外一家川菜师傅做的回锅肉。一晃这么多年过去了，厨师估计都当爷爷了

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xmm1974

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83楼 大 中 小 发表于 2020-1-1 23:32  只看该作者
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很下饭的菜，不过有时就是太油了，就看厨师的水平了
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laiyibing12345

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84楼 大 中 小 发表于 2020-1-2 19:04  只看该作者
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你这是回锅肉的做法把？
红烧肉焯完以后控干水份，
第一步必须是放入冰糖炒糖色，然后加入开水开锅后炖烂放生抽，13香，鸡精耗油盐等调料。
最后用老抽在上点色。大火收汁之前放入葱段 土豆。
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QQjwxyz

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85楼 大 中 小 发表于 2020-1-2 20:45  只看该作者
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如果是我做的话我会加青蒜，回锅肉跟青蒜绝配。然后要加一点白糖，提鲜去油腻
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hxdongs025

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86楼 大 中 小 发表于 2020-1-5 15:46  只看该作者
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这个回锅肉没有弄好啊，没有起盏

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lisen199121

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87楼 大 中 小 发表于 2020-1-17 19:56  只看该作者
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看着可以，色泽也不错
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rockmanmk2

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88楼 大 中 小 发表于 2020-1-18 15:23  只看该作者
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印象最深的是10年前公司门口的小饭馆，8块钱就能吃到回锅肉盖饭，简直香疯了，如今猪肉那么贵，估计得30一份了，好不好吃还得另说。

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雪花111

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89楼 大 中 小 发表于 2020-2-2 09:57  只看该作者
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五花肉做回锅肉确实是非常经典的一道菜，平时做红烧肉还是这个菜比较受欢迎

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葫芦蛙

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90楼 大 中 小 发表于 2020-2-2 16:03  只看该作者
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看上去色泽不错要是放点花椒油进去的话，麻麻的味道会不会更好吃

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