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剁椒鱼头的做法

1. 生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花



2. 找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右



3. 蒜米放料理机里剥皮



4. 姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒



5. 剁椒是买的瓶装的



6. 重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度



7. 换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀



8. 加入盐、生抽和蚝油调味煮开



9. 煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上



10. 放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间



11. 鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上



剁椒鱼头成品图