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[转帖] 烫面轻乳酪蛋糕 [13P]

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烫面轻乳酪蛋糕 [13P]

这款乳酪蛋糕组织细腻,烫面的做法让面糊糊化,组织更为细腻,放冰箱冷藏之后,又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学,一定要试试这款蛋糕。

烫面轻乳酪蛋糕的做法
主料:低粉35克;乳酪100克;糖35克;牛奶42克;蛋黄45克;蛋白90克;
辅料:盐少许;柠檬汁几滴;牛奶45克;

1.奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀;



2.低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀;



3.把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀;



4.分次加入蛋黄,切拌均匀;



5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾;



6.取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀;



7.倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡;



8.余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡;



9.将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。



烫面轻乳酪蛋糕成品图







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