lacerta_zj

这款乳酪蛋糕组织细腻，烫面的做法让面糊糊化，组织更为细腻，放冰箱冷藏之后，又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学，一定要试试这款蛋糕。

烫面轻乳酪蛋糕的做法
主料：低粉35克；乳酪100克；糖35克；牛奶42克；蛋黄45克；蛋白90克；
辅料：盐少许；柠檬汁几滴；牛奶45克；

1.奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；



2.低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；



3.把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；



4.分次加入蛋黄，切拌均匀；



5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；



6.取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；



7.倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；



8.余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；



9.将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。



烫面轻乳酪蛋糕成品图