这款乳酪蛋糕组织细腻,烫面的做法让面糊糊化,组织更为细腻,放冰箱冷藏之后,又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学,一定要试试这款蛋糕。
烫面轻乳酪蛋糕的做法
主料:低粉35克;乳酪100克;糖35克;牛奶42克;蛋黄45克;蛋白90克;
辅料:盐少许;柠檬汁几滴;牛奶45克;
1.奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀;
2.低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀;
3.把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀;
4.分次加入蛋黄,切拌均匀;
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾;
6.取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀;
7.倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡;
8.余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡;
9.将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
烫面轻乳酪蛋糕成品图
